Вакансия - Заведующий производством,

 Заведующий  производством  организует работу производства, распределяет обязанности среди поваров, контролирует  график сменной работы поваров и кухонных рабочих.  Постоянно  контролирует качества сырья, поступающего в  производство, строгое   соблюдение технологии приготовления пищи,  норм  закладки сырья и санитарных правил.  Продукты питания поступают на пищеблок (на основании меню-требования)  под личную ответственность повара за их сохранность  и качества  приготовления. Запрещается совместное хранение продуктов повара и  кладовщика .  Меню составляет заведующий производством  совместно со старшей медсестрой и  кладовщиком  на основе картотеки блюд  отдельно для детей  раннего и  дошкольного возраста , составляет перспективное меню контролирует  выполнение норм  питания  в течении месяца.  При отсутствие необходимых  продуктов на день  заведующий  производством совместно со старшей медсестрой производит их замену на  равноценные по  химическому составу, пользуясь «Таблицей замены  продуктов по основным  пищевым веществам».   Меню для взрослых  составляет отдельно по нормам для детей дошкольного  возраста. Пища  готовиться в общем  котле.   Заведующий  производством  снимает пробу, контролирует  выдачу   готовой  пищи   детям  только после снятия пробы и записи в бракеражном журнале оценки   готовых блюд и разрешения их к выдачи старшей медсестрой.   Заведующий  производством  осуществляет правильную организацию производственного   процесса, обеспечивает применение нового оборудования и труда, проводит инструктаж  по технологии   приготовления  пищи   и другим производственным вопросам.   Контролирует соблюдение инструктажа   по охране труда и технике безопасности. Организует и контролирует правильный отбор и хранение  суточных проб  готовых блюд, взятых сменным поваром.  Осуществляет контроль за санитарным состоянием пищеблока, соблюдением правил личной гигиены его работников.   

Обеспечивает еженедельную генеральную уборку пищеблока. Формирует меню требования. Ведет работу с технологическими картами согласно утвержденного цикличного меню. Ведет контроль закупочных цен. Ведет контроль за стоимость. детодня за (день, месяц, квартал). Формирует меню для родителей воспитанников с указанием названия, выхода, энергетической ценности.